根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（6月28—7月4日）大蒜行情监测，新蒜级蒜上周平均价格为5.40元/公斤,环比下降率为2.17%，大蒜价格小幅下降，大蒜上周成交量为36672吨，环比上涨率为24.94%，成交量大幅上涨，上周大蒜成交额为19802.88万元，环比上涨率为22.23%，大蒜成交额大幅上涨。现在新蒜以占主导地位，随着价格的下滑，第二批储存商开始介入收购入库，周三随着储存商介入的增加，大蒜价格还是回升，周末上市量增加，价格连续回升3天，储存商收购热度下降，价格下滑。老蒜储存商最近始终销售积极，上市货量增加，保鲜蒜价格下滑，新蒜价格远高于保鲜蒜价格。 

　　金乡新蒜上市量增加，以储存商收购入库，和发市场采购为主，出口加工量仍然不大，个别蒜贩子有收购储存干仓的。储存商收购略增加，收购量增加，但仍然不认价，高于预期价格就停收，始终把握着收购上线，大部分储存商观望行情持币待收，主要是储存商对当前价格不认可，认为当前价格收购入库风险太高，蒜贩子也是不好干，价格透明度太高，赚钱很少，不干闲着没事，干吧赚钱少，有时候甚至赔钱，蒜贩子热情度不高。蒜农周初出售积极性有所提高，但随着周四至周五的大蒜价格回升，蒜农出售积极性有所降低，现在大蒜价格透明度太高，蒜农在家都知道每天的大蒜成交价格，所以蒜农要价也是比较坚持的，蒜贩子在下面价低不好收购，在市场上又卖不上去价格，贩子存蒜的很少，上周大蒜价格总体趋势呈现下滑态势运行，总体价格小幅下降，周波动价格差为0.21元/公斤，总体新大蒜价格波动不大，金乡保鲜大蒜储存商出售积极，采购商采购积极性一般，压价挑拣合适货源采购，价格下滑，保鲜蒜销售量下滑，主要是蒜米加工和发市场采购，上周新大蒜价格小幅下降，成交量，成交额大幅上涨。 

　　未来大蒜行情预测分析 

　　一：今天是7月5日，去年这个时候是大蒜储存商大量入库的时候，到处一片繁荣景象，今年第二批储存商刚刚介入收购入库，介入采购入库储存商虽然增加，但储存商数量仍然不算大，只有少数看好后市行情的储存商在开库收购，70%以上的储存商还在观望行情，储存商收购预期价格有所下降，前段时间收购预期价格2.50—2.60元/斤的现在收购预期价格降为2.20—2.30元/斤，由于大部分储存商迟迟不进场，市场成交量仍然不算太大，蒜贩子不赚钱下村收购的少，再加上大蒜价格有下滑趋势，蒜农由惜售逐步转变观念，总的出售积极性有所提高，总体来看新蒜价格仍然有下滑趋势，保鲜蒜由于气温升高，保鲜蒜会出现返水现象，保鲜蒜的优势以失去，保鲜蒜以蒜米加工和发市场采购为主，采购量下降。 

　　二：2021年5月份全国出口大蒜11.86万吨，2020年5月份大蒜出口28.11万吨，同比下降率为57.81%，大蒜出口量骤降降。2021年4月份大蒜大蒜出口量为14.50万吨，环比下降率为18.21%，大蒜出口量下降。预计6月份大蒜同比出口量下降。出口量下降的主要原因是，大蒜价格比去年大幅上涨，海运费大幅上涨，造成大蒜出口量大幅下降。 

　　三：截止现在全国保鲜大蒜库存量剩余量远多于去年同期。 

　　四：从官方测产数据看，2021年大蒜亩产量1240公斤，2020年大蒜亩产量1282公斤，亩产量比去年减产42公斤，同比下降率为3.28%，金乡大蒜小幅减产，白蒜今年表现较好，产量略增产。