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酱香酒在漫长的贮存过程中，酒体将发生一系列物理变化和化学变化，物理变化主要是醇和水分子间的缔合作用，形成大分子酒精，从而减少刺激性，使酒体变得更为醇和。酱香酒中酚类化合物含量多，近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，认为酱香型白酒甚至要高于干红葡萄酒。

适量饮酒能行气和血，壮神御寒，助肝胆，消忧怒，养脾气，多言畅意。饮酒无度，使人视力减退，智力迟钝，记忆力衰退。可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。以葡萄酒为例。还含有抗恶性的维生素b12一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。除了消毒以外还有物理降温的作用。比如当人发烧的时候就可以用酒精擦全身产生物理效应从而降温。烧酒浸花椒，频频漱之。用于耳中有核，如枣与作用大者（耵聆）痛不可动，以火酒滴入，仰之半时。蛇咬伤。以暖酒淋洗，日3次；用于妇人遍身风疮作痒，蜂蜜少许，和酒服之；用于马肉、桐油中毒，以酒热饮；外洗用于目赤肿痛；白酒30mL，花椒15g，姜汁37mL，甘油61mL，浸泡后外搽。

酱香酒是天然发酵产品，由于酱香酒香味成分多且复杂，这与酿造环境、工艺、原料等息息相关，并随着贮存期的延长而变化。酱香酒是有生命力的特殊食品，任何食品都有保质期、有效期。而酱香酒是越存越好，越陈越香，从刚酿造出来的刺、辣、淡到贮存3年以上变得香、醇、厚，从小分子酒精聚合成大分子，形成表面张力，产生粘稠状和挂杯现象等。

茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。茅台酒是中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，拥有得天独厚的绿色的酿造环境，以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础。

陈年酱香酒，口感更加醇厚悠长，其酒体中含有的多种微量香味物质即是人体所需的各种微量元素，老酒回收，饮后使人身心愉悦、精神焕发。调节免疫系统功能。直接抗作用。抗疲劳。调节功能。调节功能。看酒花，将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑后的成品茅台酒。所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香。