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每个月业务员跑得哭起来，业务上不去。就来给我说，老板呀？这边的老百姓拿红酒当饮料喝呀，我说是好事情呀，能把红酒当饮料喝能不是好事情吗？那销量应该很好呀。谁知道他给我说了一句：你愿意把红酒当饮料口渴的时候喝吗？我顿了一下，突然明白了，他说的当饮料喝的原因是：喝酒度数低，一个人就可以喝一两瓶（我自己也是一样），而且很不习惯红酒的味道。后来我和几个做白酒的朋友，通过他们的谈话中我了解了一些白酒方面的问题。他们说外地市场都喜欢喝浓香型的白酒，酱香型白酒在外地很难做。过了几天我亲自去了茅台镇国酒故乡去看了一下，我觉得很有市场。因为我觉得酱香型白酒很有优点，再加上在中国占据的市场份额很低，喝的人少所以我决定做酱香型白酒。

其它香型如浓香型白酒则是勾兑出来的，不过这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而不是市场上“酒精勾兑”的假酒。

不仅是可以，而且酒体微黄还是公认的纯粮好酒的标志。微黄凸显坤沙工艺所有纯粮酒都是蒸粮、加曲发酵、蒸馏取酒、勾兑、贮存的一个过程。与其它香型白酒酿制不同，酱香型白酒主要特点在于高温制曲、多轮次蒸煮发酵、长期贮存，工艺概括为回沙或者坤沙。而形成微黄的原因在于坤沙工艺中高温制曲和长期贮存两点。曲酒是糖化发酵剂，是白酒之骨，酱香型白酒采用高温制曲，这是微黄成分形成的初始来源。从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程会引发美拉德反应，多种化合物交叉反应从而生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽。同时，美拉德反应也使得酒体拥有酱香风味！酱香酒七轮次酒色泽也可以说明这一点，二轮次酒加入的酒曲少。

所以一般酱香酒的香味都很浓厚、纯正，而浓香型白酒的香味则是偏向复杂却又十分协调。如果要进行对比验证，比较好的方式是选一款茅台和一款五粮液进行对比，这样的对比效果会比较好。

生产停滞，一拖八年，到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”赖出资八万，周以酒房作价入股，扩大规模生产。后赖使用各种手腕迫使周把“衡昌烧房”卖给自已。并于1941年更名为“恒兴烧房”，到1947年年产酒量达32500公斤。赖利用其在外地的商号扩大了酒的销路，其酒俗称“赖茅”。胜利后;赖永初已挤身政界，当上了贵阳市参议员，曾任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。后有酱酒文化推广人士黄安潮将恒兴烧房传承下来，并获得中国上海世博会金奖。古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道。茅台成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅台地区商贾云集民夫)门流不息。

2.产量少。酱香酒虽然价格要贵一些，但是市场的需求却并没有因此减少，而它的产量相对浓香型白酒来说却是很少的，是以在市场上大都处于供不应求的状态。

亦称茅香型，以茅台酒、酱酒贵海酒、赖贵山酒、古赖酒、酱霸天下酒、天长帝酒、乌江酒、意水坊酒、酱脉酒、水艺坊酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点。

毕竟它的出酒率和其它香型的白酒相比实在是太低了，一斤优质高粱只能出二两酒，而物以稀为贵，卖得贵也就很正常了。

3.成本高。酱香酒的成本相对其它香型的成本来说要高出很多。